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蘋果醋飲料發酵過程大解秘

2017-07-21           閱讀次數:1102

      蘋果醋飲料是一種常用的飲料類型。在蘋果醋飲料中,它即消解了原醋的生醋味,同時在使用中,還帶有淡淡的果汁甜香,而飲用氣來也更加的爽口。同時蘋果醋飲料采用的發酵方式多樣,而接下來就為大家采用固態發酵技術:

原料處理:先剔除病蟲果及腐爛部分,然后洗凈放人木制或不銹鋼用具中搗碎。

拌料:在搗碎的果料中摻入麩皮,用量以手握原料能從指縫中擠出水為宜。再在拌好的原料中加入總量為3%的麩曲,攪拌均勻后堆成高1.0~1.5米的饅頭形。

發酵:每日倒料1~2次,溫度控制在35℃左右。溫度低時,可用棚膜覆蓋保溫。經過10~15天原料發出醋香味、溫度同時下降時,裝入陶瓷缸,加蓋后熟。

淋醋:后熟41周后,加入與料同重的水,浸泡4~5小時,然后淋醋。

殺菌貯藏:蘋果醋飲料淋出裝瓶后,在60~70℃下殺菌10分鐘,即可貯藏。

 

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